A todos nos gusta transformarnos en “cocinitas” y elaborar platos deliciosos para nuestros amigos o familia y que nos digan: -“Estás hecho todo un cocinero”, o simplemente, para disfrutar de ellos nosotros mismos. Pues ahora es el momento de pasar de cocinar en casa a cocinar en grandes hoteles, restaurantes de cocina creativa, etc. para un gran número de comensales exigentes y hacerles desear volver a degustar nuestras elaboraciones. Sí, ¡ahora! Ahora que el sector de la restauración es uno de los salvavidas ante la crisis y ahora que comienza la temporada alta con todas sus oportunidades.
Por esto, te proponemos estas actividades como muestra de lo que podrás encontrar y aprender con nosotros para después ponerlo en práctica en tu vida laboral.
1. Señala si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas.
a. El ahumado, el secado, el salado y la fermentación controlada son métodos de conservación de los alimentos.
• Verdadero
• Falso
b. El sistema de cocción por convección se basa en el paso de calor en el interior de un líquido, al mezclarse porciones del mismo a diferentes temperaturas.
• Verdadero
• Falso
2. Un simple huevo resulta un elemento importantísimo en cualquier cocina ya que, debido a su versatilidad, se pueden llevar a cabo múltiples elaboraciones usándolo como base. ¿Sabrías indicar las distintas formas de preparación de los huevos incluyendo el método de elaboración de cada uno?
| FORMAS DE PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS | ||
|---|---|---|
| SIN CASCAR | CASCADOS SIN BATIR | CASCADOS BATIDOS |
| Huevos pasados por agua: Sumergir el huevo en ebullición durante 3 minutos | Huevo al plato: Se cocina sobre un acompañamiento, normalmente salsa de tomate con diferentes géneros, hasta que la clara adquiere color blanco y la yema queda cubierta por una ligera película | Huevos revueltos: Se baten los huevos y se introducen en un recipiente untado de mantequilla y se cocinan al baño maría. |
| Huevos Mollet: Sumergir el huevo en agua en ebullición durante 5-6 minutos | Huevos moldeados: Se introduce el huevo cascado en un cocotera y se cocina al baño maría durante 10 minutos (se sirven desmoldados). | Tortillas: Se realizan a partir de huevos batidos que se elaboran al fuego en sartén, pudiendo adquirir diferentes formas y rellenos. |
| Huevos duros: Sumergir el huevo en agua en ebullición durante 10 minutos | Huevos en cocotte: Se introduce el molde cascado en una cocotera y se cocina al baño maría durante 10 minutos (se sirven en la cocotera). | |
| Huevos gelée: Se realizan a partir de huevos cocidos, los cuales, se colocan en un molde y se cubren de gelatina. Una vez fríos, se desmoldan. | Huevos escalfados: Se sumerge el huevo cascado en agua a punto de ebullición hasta que la clara coagula. | |
| Huevos fritos: Sumergir el huevo cascado en aceite caliente hasta que la clara se coagule. | ||
3. ¿Conoces las distintas partes resultantes del despiece de la vaca Identifica cada una de ellas en el dibujo?
Solución:
1. Morro / 2. Papada / 3. Oreja / 4. Pescuezo / 5. Aguja / 6. Pecho / 7. Espaldilla / 8. Morcillo / 9. Pata / 10. Falda / 11. Costillar / 12. Lomo bajo / 13. Lomo alto / 14. Solomillo / 15. Cadera / 16. Babilla / 17. Contratapa / 18. Tapa / 19. Rabo / 20. Morcillo / 21. Pata.
4. En el restaurante en el que trabaja tienen concertado una comida para un grupo de personas (la mayoría niños) con un menú fijo. Conociendo las necesidades y gustos de los niños, elabore un menú orientado para cubrir dicho servicio.
Solución:
Como los niños tienen un rechazo innato por muchas verduras basado en el color verde, ya que el verde es síntoma de descomposición y mohos. Además sus necesidades de energía para el crecimiento hacen que se inclinen más hacia alimentos ricos en proteínas e hidratos de carbono, adquiriendo el resto del aporte de vitaminas por las frutas, en lugar de las verduras.
Se pueden utilizar colores cálidos y formas atractivas en la elaboración para niños, intentando formar con los alimentos figuras básicas.
Sabiendo esto, un menú adecuado podría ser el siguiente:
Entrante
Plato combinado de chacinas y ensalada de patatas
Primer plato
Macarrones a la boloñesa
Postre
Mousse de chocolate con lascas de manzana
Lidia Rey Acosta
Técnica en Cocina y Técnica superior en Restauración
Posted in 
Tags: 
[...] De cocinitas a cocinero A todos nos gusta transformarnos en “cocinitas” y elaborar platos deliciosos para nuestros amigos o familia y que nos digan: -“Estás hecho todo un cocinero”, o simplemente, para disfrutar de … [...]