Decía Víctor Hugo que ”El vino es mágico porque establece la química entre las personas” y quizá debido, a ese vínculo que genera el líquido elemento, sea el responsable de que cada vez sean más los interesados en adentrarse en la enología que lejos de ser una ciencia es más una forma de crear experiencias y sensaciones que van mucho más allá del paladar de quien los prueba para tornar en aromas y colores.
Debido a esta sinfonía de aromas, colores y sabores, en los últimos años se ha incrementado todo lo referente a la cultura del vino y, que va mucho más allá del enoturismo , que por cierto según datos de la Asociación Españolas de Ciudades del Vino el turismo enológico experimentó un crecimiento del 6.1% en 2011 lo que supuso 1.500.000 visitantes que se repartieron a lo largo de las 21 ruta del vino que hay en España y sus 596 bodegas. La cultura del vino, también, ha pasado a formar parte de nuestro día a día, de nuestros momentos para disfrutar de sus sensaciones bien solo o acompañado.
Louis Pasteur definió el vino como “la más sana e higiénica de las bebidas” que seguro compartió en más de una ocasión ,sentado a la mesa con un buen plato que realzara los aromas y sabores del producto vitícola, interés en la fusión entre bebidas y comidas que ha hecho que muchos se interesen por el maridaje, enología y cata de vinos, conceptos que se parecen pero que no son lo mismo porque mientras los enólogos se dedican a la producción del vino, los catadores simplemente los degustan para dar una valoración; en cuanto al maridaje es la ciencia y arte de combinar comidas y bebidas para potenciar sabores, aromas y sensaciones.
Jesús García Gallego definió el maridaje como un nuevo trinomio, “una pareja de tres”: el plato, el vino, y el comensal, temas que se trataron en el encuentro que tuvo en la Feria del Libro de Málaga tanto con los lectores de su obra maridaje, enología y cata de vinos como con interesados en esta ciencia de los sentidos y donde no sólo se recordaron aquellas reglas básicas sobre la combinación de vinos tintos ligeros (jóvenes) que acompañan muy bien al cordero asado sino las últimas tendencias y novedades en la creación de nuevas experiencias ante una buena copa de vino.
Posted in 
Tags: 
