Al igual que una masa necesita de unos pasos previos para adquirir todo su esplendor y volumen, como el tamizado de la harina, el blanqueo de los huevos, la unión de ingredientes, la fermentación, etc. para llegar a ser un gran maestro obrador y crear elaboraciones, diseños y combinaciones propias, primero es necesario conocer y [...]
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La fermentación del pastelero
Posted by Pedro Biedma on julio 17th, 2012
Posted in Ejercicios con respuestas 
Tags: Elaboración y presentación de helados, Elaboración y presentación de postres de cocina, Elaboraciones complementarias en pastelería, Elaboraciones de masas y pastas de pastelería, ic editorial, libros ajustados a certificado de profesionalidad, libros de capacitación profesional 
1 Comment »Nuevo catálogo de verano de IC editorial
Posted by Pedro Biedma on junio 13th, 2012
Como muchos sabéis, en los últimos meses, desde IC editorial hemos realizado un fuerte esfuerzo en la actualización y enriquecimiento de nuestro catálogo editorial con más de un centenar de nuevos libros para profesionales tanto de capacitación profesional como ajustados a certificado de profesionalidad, un esfuerzo que responde a nuestra misión de ser líderes en el mercado [...]
