Guía para el docente y solucionarios

Objetivos:

La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efectiva y práctica posible.

Además ofrece los Solucionarios de los ejercicios de autoevaluación de cada uno de los manuales que componen el presente certificado, para que el docente pueda ayudarse de ellos para resolverlos y evaluarlos.

Contenidos:

Bloque 1. Guía para el docente: Técnicas de enseñanza y aprendizaje

Introducción

El programa de formación

Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje

La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo

Técnicas de secuenciación de contenidos

La selección y planificación de estrategias didácticas

La selección y planificación de medios y recursos didácticos

La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje

El seguimiento formativo

Instrumentos para el seguimiento

Metodología de la evaluación del diseño de formación

Bloque 2. Solucionarios de ejercicios de repaso y autoevaluación

Solucionario 1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

Solucionario 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Solucionario 3. Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Solucionario 4. Preelaboración y conservación de pescados, custráceos y moluscos

Solucionario 5. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Solucionario 6. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Solucionario 7. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Solucionario 8. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

Solucionario 9. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Solucionario 10. Cocina creativa o de autor

Solucionario 11. Cocina española e internacional

Solucionario 12. Decoración y exposición de platos