Maridaje, enología y cata de vinos

Objetivos

Conseguir en el lector unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector;  para contribuir  al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos: tendencias de la gastronomía y enología, haciendo especial hincapié en Andalucía y Málaga en concreto.

Contenido

I Parte Enología, Cata y Maridaje

      - Introducción 
      - Historia del vino
      - La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
      - Fisiología de la cata. Los sabores elementales
      - Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata
      - Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino
      - Vocabulario básico de cata
      - Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad
      - Elaboración y cata de vinos blancos
      - Elaboración y cata de vinos rosados y tintos
      - Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble
      - Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje
      - Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios
      - Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces
      - Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje
      - Clasificación de los vinos en España
      - Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra
      - Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje
      - Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje
      - Cómo leer la etiqueta de un vino
      - El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación
      - La bodega. Guarda y conservación de los vinos
      - El vino y la salud
      - Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
      - Léxico enológico básico

II Parte Alianzas, Maridajes y Menús

      - A modo de prólogo
      - La educación de los sentidos
      - El sentido del olfato y el maridaje
      - El sentido del gusto y el maridaje
      - La fusión: Tacto, aroma y sabor
      - Elaboración de los alimentos y maridaje
      - La cocina y el vino
      - Vinos, hierbas aromáticas y especias
      - Rivalidades, divorcios  y desencuentros. Los maridajes difíciles
      - Un vino para cada plato. Un plato para cada vino
      - Ejemplos de menús maridados y comentados