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Manipulador de alimentos

Referencia 3921

Autor(es): Miguel Ángel Sánchez Maza
Páginas: 130
ISBN: 978-84-8364-371-6
Fecha publicación: 09/06/2010
Edición: 1

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Objetivos

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Contenido

      La Manipulaciónde los alimentos

            - Introducción
            - Conceptos básicos
            - La formación del manipulador de alimentos
            - Obligaciones del manipulador de alimentos

      Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

            - Introducción
            - Definición de Sistema APPCC
            - Aplicación del Sistema APPCC
            - El equipo de APPCC

      Peligros en los alimentos

            - Introducción
            - La cadena alimentaria
            - Tipos de peligros
            - Medidas preventivas
            - Alérgenos eintolerancias alimentarias

      Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas

            - Introducción
            - Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
            - Elementos de la toxiinfección alimentaria
            - Principales enfermedades de transmisión alimentaria
            - Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección

      Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

            - Introducción
            - Buenas prácticas de manipulación
            - Limpieza y desinfección
            - Desinsectación y desratización
            - Higiene de locales y equipos