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Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

7115

Autores: Miguel Ángel Sánchez Maza, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas: 156
ISBN: 978-84-15886-98-3
Libro a color

Más detalles

11,02 €

Ficha técnica

Alto 17 cm
Ancho 24 cm
Peso 0,279

Más

OBJETIVOS

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad, especificando las medidas a tener presentes ante la venta o suministro de chucherías, helados y productos de masa frita. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en un establecimiento o proceso. Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros.

CONTENIDOS

La manipulación de alimentos
Introducción
Conceptos básicos
La formación del manipulador de alimentos
Obligaciones del manipulador de alimentos
Resumen

Sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Introducción
Definición de sistema APPCC
Aplicación del sistema APPCC
El equipo de APPCC
Resumen

Peligros en los alimentos
Introducción
La cadena alimentaria
Tipos de peligros
Medidas preventivas
Alérgenos e intolerancias alimentarias
Resumen

Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas
Introducción
Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
Elementos de la toxiinfección alimentaria
Principales enfermedades de transmisión alimentaria
Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
Resumen

Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos
Limpieza y desinfección
Introducción
Buenas prácticas de manipulación
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratización. Control de plagas
Higiene de locales y equipos
Resumen

Especificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritos
Introducción
Marco legislativo
Quioscos, tiendas minoristas y venta automática o vending
Conceptos básicos
Distribución, almacenamiento y venta
Registro documental de control y seguimiento
Resumen

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Manipulador de alimentos  para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

Autores: Miguel Ángel Sánchez Maza, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas: 156
ISBN: 978-84-15886-98-3
Libro a color

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