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Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos - MF0295_2

4806


Autor(es): Javier Florencio Aragonés Mendoza
Páginas:178
ISBN: 978-84-8364-683-0
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

Más detalles

17,89 €

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Objetivos

      -
Ejecutar y formalizar las operaciones propias del almacén de carnes y productos cárnicos hasta su despacho final,
        alcanzando los fines de producción y calidad establecidos en ambientes progresivamente más tecnológicos.
      -
Respetar en todo momento la normativa vigente técnico-sanitaria, en relación a la parte correspondiente para el
        desarrollo de la actividad laboral en carnicería y elaboración en productos cárnicos.

Contenidos

Recepción y expedición de mercancías

      -
Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
      -
Tipos y condiciones de contrato
      -
Protección de las mercancías cárnicas
      -
Transporte externo
      -
Condiciones y medios de transporte
      -
Graneles y envasados
      -
Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte

Control y manejo de túneles y cámaras de frío

      -
Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
      -
Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
      -
Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
      -
Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
      -
Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
      -
Control instrumental de túneles y cámaras
      -
Anomalías y defectos que puedan detectarse
      -
Registros y anotaciones. Partes de incidencia

Almacenamiento de productos cárnicos

      -
Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos
      -
Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
      -
Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos 
      -
Ubicación de mercancías
      -
Condiciones generales de conservación de los productos
      -
Documentación interna
      -
Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
      -
Documentación de reclamación y devolución
      -
Órdenes de salida y expedición. Albaranes
      -
Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones
      -
Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

Medidas de higiene en la industria cárnica

      -
Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos
      -
Alteraciones de los alimentos
      -
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
      -
Normativa
      -
Medidas de higiene personal
      -
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
      -
Niveles de limpieza
      -
Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
      -
Sistemas y equipos de limpieza
      -
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Aplicaciones informáticas al control del almacén
      
      - 
Manejo de base de datos
      -
Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
      -
Manejo de hoja de cálculo
      -
Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras

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Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos - MF0295_2

Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos - MF0295_2


Autor(es): Javier Florencio Aragonés Mendoza
Páginas:178
ISBN: 978-84-8364-683-0
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