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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales - UF0069

4172

Autor(es): Juan Matías del Moral Garrido
Páginas:332
ISBN: 978-84-8364-467-6
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

Más detalles

31,57 €

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Objetivos


Adquirir y/o actualizar conocimientos en pastelería y repostería para desempeñar el trabajo necesario en un obrador o restaurante.

Contenidos

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

      -
Características de la maquinaria utilizada
      - Batería, distintos moldes y sus características
      - Utillaje y herramientas

Materias primas

      -
Harina: distintas clases y usos
      - Mantequilla y otras grasas
      - Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
      - Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
      - Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
      - Almendras y otros frutos secos
      - Huevos y ovoproductos
      - Gelatinas, especias… Distintas clases de “mix”
      - Productos de decoración

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

      -
Materias primas empleadas en repostería
      - Principales preparaciones básicas
      - Composición y elaboración
      - Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación
      - Utilización
      - Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, 
        chocolate, almendras, masas y otras, composición, factores a tener en cuenta en 
        su elaboración, conservación y utilización
      - Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

      -
Baño María
      - Flambear
      - Asado a la parrilla
      - Asar al horno
      - Freír en aceite
      - Saltear en aceite y en mantequilla
      - Hervir y cocer al vapor

Postres elementales

      -
Importancia del postre en la comida
      - Distintas clasificaciones
      - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la 
         obtención de los postres elementales más representativos de repostería

Regeneración de productos utilizados en repostería

      -
Regeneración: Definición
      - Clases de técnicas y procesos
      - Identificación de equipos asociados
      - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
      - Realización de operaciones necesarias para la regeneración
      - Postres y otros productos preparados
      - Distintas clases

Presentación y decoración de postres elementales

      -
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
      - Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
      -
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
      - Importancia de la vajilla

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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales - UF0069

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales - UF0069

Autor(es): Juan Matías del Moral Garrido
Páginas:332
ISBN: 978-84-8364-467-6
Libro a color
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