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Preelaboración y conservación de vegetales y setas - UF0063

4566

Autor(es): Rafael Cristóbal Rubio Fernández
Páginas:232
ISBN: 978-84-8364-571-0
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

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23,11 €

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Objetivos


Preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.

Contenidos

Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

      - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
      -
Ubicación y distribución.
      -
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
      -
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

Materias primas

      - Principales materias primas vegetales
      -
Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas,
        estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
      -
Hortalizas de invernadero y babys
      -
Brotes y germinados
      -
La “cuarta gama”
      -
Legumbres
      -
Setas

Regeneración de vegetales y setas

      -
Definición
      -
Clases de técnicas y procesos
      -
Identificación de equipos asociados
      -
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
      -
Realización de operaciones necesarias para la regeneración

Preelaboración de vegetales y setas

      -
Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
      -
Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes 
        de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
      -
Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
      -
Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
      -
Preelaboración de setas

Conservación de vegetales y setas

      -
Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: 
        Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. 
      - Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
      -
La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
      -
Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
      -

Conservación al vacío.
      -
Encurtidos.

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Preelaboración y conservación de vegetales y setas - UF0063

Preelaboración y conservación de vegetales y setas - UF0063

Autor(es): Rafael Cristóbal Rubio Fernández
Páginas:232
ISBN: 978-84-8364-571-0
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