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Cocina creativa o de autor - UF0070

4574


Autor(es): Emilio Rumbado Martín
Páginas:178
ISBN: 978-84-8364-564-2
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

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18,37 €

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Objetivo

Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias.

Contenidos

Cocina moderna, de autor y de mercado

      - Evolución histórica de la cocina
      -
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado:
        identificación, selección, análisis, valoración y utilización
      -
Fundamentos
      - Características generales de estos tipos de cocina
      -
Evolución de los movimientos gastronómicos
      -
Pioneros franceses y españoles
      -
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina
      - Antecedentes
      -
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
      -
De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual
      -
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
      -
Cocina de fusión
      -
Cocina creativa o de autor
      -
Platos españoles más representativos
      -
Su repercusión en la industria hostelera
      -
El mercado y sus productos
      - Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
      -
Influencia de otras cocinas

Experimentación y evaluación de resultados

      -
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, 
        instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,
        combinación de sabores y formas de acabado
      -
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
      -
Análisis, control y valoración de resultados
      -

Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
      -
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

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Cocina creativa o de autor - UF0070

Cocina creativa o de autor - UF0070


Autor(es): Emilio Rumbado Martín
Páginas:178
ISBN: 978-84-8364-564-2
Libro a color
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