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Decoración y exposición de platos - UF0072

4576

Autor(es): Manuel Astorga, Carmen María Solís y María Nieves Jiménez
Páginas:192
ISBN: 978-84-8364-547-5
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

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19,49 €

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Objetivos


      
- Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad.
      - Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.
      -
Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores.

Contenidos

Presentación de platos

      - Importancia del contenido del plato y su presentación
      - El apetito y el aspecto del plato
      - Evolución en la presentación de platos
      - La presentación clásica y la moderna
      - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
      -
El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet

Acabado de distintas elaboraciones culinarias

      -
Estimación de las cualidades organolépticas específicas
      -
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
      -
El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
      -
Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
      - 
Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

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Decoración y exposición de platos - UF0072

Decoración y exposición de platos - UF0072

Autor(es): Manuel Astorga, Carmen María Solís y María Nieves Jiménez
Páginas:192
ISBN: 978-84-8364-547-5
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

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