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Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

7592

Autor(es):Miguel Ángel Sánchez Maza, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788415994091

Más detalles

5,64 €

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Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad, especificando las medidas a tener presentes ante la venta o suministro de chucherías, helados y productos de masa frita. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en un establecimiento o proceso. Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros.



Contenidos

Abujardado, flameado, arenado/granallado, envejecido y otros tratamientos de carácter físico: técnicas, equipos y maquinaria
Introducción
Abujardado y apiconado de la piedra natural
Escafilado de la piedra natural
Flameado de la piedra natural
Arenado/granallado de la piedra natural
Envejecido de la piedra natural
Resumen

Programación de maquinaria de tratamiento físico superficial
Introducción
Especificaciones técnicas. Órdenes de fabricación
Labores previas
Preparación del material. Alimentación de las máquinas
Puesta en marcha de la maquinaria. Operación
Programación de maquinaria. Ciclos. Secuencia
Parámetros a controlar: velocidad, presión, consumibles
Control de proceso. Incidencias
Elementos auxiliares. Cintas transportadoras. Sistemas de volteo de planchas
Resumen

Control de los procesos y productos de tratamientos físicos superficiales
Introducción
Defectos de fabricación. Irregularidades del material
Características finales de los tratamientos físicos
Estándares de calidad y criterios de clasificación
Instrumentos de medida y comprobación
(flexómetros, calibres, reglas, etc.)
Codificación, etiquetado y almacenamiento
Características finales. Defectos de fabricación
Resumen

Mantenimiento, seguridad y medioambiente en los procesos de tratamiento físico superficial
Introducción
Mantenimiento de la maquinaria
Sustitución de elementos desgastados. Limpieza
Registro de las operaciones de mantenimiento
Medidas de seguridad y medioambiente en las operaciones de apomazado y pulido
Seguridad en el almacenamiento y movimiento interno
Protección medioambiental en procesos de tratamientos físicos superficiales: consumibles y embalajes
Resumen

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Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

Autor(es):Miguel Ángel Sánchez Maza, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788415994091

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