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Preparación de carnes

3157


Autor(es): Jesús Camarero Tabera
Páginas: 170
ISBN: 978-84-8364-097-5
Libro a color

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25,93 €

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Objetivos

Conocer la definición de carne, su composición y características, los métodos de cocción, salsas y guarniciones mas adecuados para su preparación, clasificar los despojos y su utilización y aprender a clasificar las aves de corral y características de la carne de caza y su forma correcta de elaboración.

Contenido

Las carnes de matadero

      - Introducción
      - Clasificación de las carnes
      - Deshuesado, despiece
      - Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería
      - Despiece menor y racionado
      - Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento
      - Métodos de cocinado
      - Elaboración de carnes en base a diferentes criterios

Despojos

      -
Introducción
      - Características a tener en cuenta para la compra
      - Clasificación
      - Diferentes formas de cocinado

Aves de corral

      -
Introducción
      - Historia de las aves en la alimentación
      - Clasificación
      - Características a tener en cuenta para la compra
      - Operaciones preliminares anteriores a la cocción
      - Diferentes métodos de cocinado
      - Salsas más utilizadas
      - Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios

La caza

      -
Introducción
      - Clasificación
      - Especies más utilizadas
      - La calidad de la caza
      - Despiece y racionamiento
      - Diferentes sistemas de cocinado
      - Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
      - Elaboración de platos de caza

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Preparación de carnes

Preparación de carnes


Autor(es): Jesús Camarero Tabera
Páginas: 170
ISBN: 978-84-8364-097-5
Libro a color

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