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El corte del jamón + DVD

Referencia 8988

Autor(es): María Sánchez Pineda
Páginas: 140
ISBN: 978-84-16207-56-5
Fecha publicación: 10/07/2014
Edición: 1

Libro Color

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OBJETIVOS

Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.
Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
Elaborar recetas con jamón ibérico.

CONTENIDOS

El cerdo
Historia y evolución del cerdo Ibérico
Características físicas del cerdo Ibérico
Variedades del cerdo Ibérico
El medio y la alimentación
Ciclo reproductivo y control

Denominaciones de Origen
Denominación de Calidad
Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)
Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica.
Consejo regulador
Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.

El jamón Ibérico
Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico
El jamón Ibérico: Sus partes
Cata del jamón Ibérico
Preparación de la zona de corte
El corte del jamón

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico
Presentación y consumo del jamón Ibérico
Conservación del jamón Ibérico
Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
Verdades y mentiras del jamón Ibérico
Recetas

Contenido del DVD:
Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.