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Aprovisionamiento interno en pastelería. UF0817

6145

Autor: David Polo y María Sastre
Páginas: 136
ISBN: 978-84-15792-93-2
Fecha publicación: 11/02/2013
Edición: 1

Libro a color
Libro ajustado a certificado de profesionalidad 

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10,76 €

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Objetivos:

Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándolas con la producción y comercialización de los productos que obtienen.

Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades.

Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.

 

 

Contenidos:

 

El sector de la pastelería

Introducción

Definición de pastelería

Tipos de establecimientos

Productos que se venden en pastelería

El obrador de pastelería

 

Las materias primas en pastelería

Introducción

Identificación de las materias primas para una correcta recepción

Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos

Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores

 

Aprovisionamiento de materias primas de pastelería

Introducción

Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones

Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)

Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)

Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)

Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)

Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)

Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)

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Aprovisionamiento interno en pastelería. UF0817

Aprovisionamiento interno en pastelería. UF0817

Autor: David Polo y María Sastre
Páginas: 136
ISBN: 978-84-15792-93-2
Fecha publicación: 11/02/2013
Edición: 1

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