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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería UF0821

6299

Autor (es): David Polo Hernán, María Sastre Méndez
Páginas: 128
ISBN: 978-84-15792-98-7
Libro ajustado a certificado de profesionalidad
Libro a color

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10,40 €

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OBJETIVOS

Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.


CONTENIDOS

Acabado y presentación de pastelería y repostería
Introducción
Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
Resumen

Decoración de productos de repostería
Introducción
Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
Tendencias en la presentación de elaboraciones
Decoraciones de chocolate
Posibles problemas y cómo evitarlos
Composición básica de las coberturas
Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
Conservación y almacenamiento
Resumen

Decoraciones con caramelo y frutas
Introducción
Materias primas para la obtención del caramelo
El azúcar: puntos y aplicaciones
Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
Cocción del azúcar
Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
Conservación y almacenamiento del caramelo
Decoraciones con frutas
Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
Utensilios para la talla y manipulación de frutas
Posibles problemas y cómo evitarlos
Conservación y almacenamiento de la fruta
Resumen

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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería UF0821

Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería UF0821

Autor (es): David Polo Hernán, María Sastre Méndez
Páginas: 128
ISBN: 978-84-15792-98-7
Libro ajustado a certificado de profesionalidad
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