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Seguridad, higiene y proteccion ambiental en hosteleria - MF0711_2

5052

Autor:Marta Pino, Carmen Mª Solís y María Nieves Jiménez
Páginas:200
ISBN: 978-84-8364-799-8
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad 

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21,32 €

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Objetivos


Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

Contenidos

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

      - Normativa general de higiene aplicable a la actividad
      - 
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
      - 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
      - 
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
      - 
Limpieza y desinfección
      - 
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
      - 
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
      - 
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 25
      - 
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
      - 
Alimentación y salud
      - 
Personal manipulador

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

      - 
Concepto y niveles de limpieza
      - 
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
      - 
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
      - 
Productos de limpieza de uso común
      - 
Sistemas, métodos y equipos de limpieza
      - 
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

      - Agentes y factores de impacto
      - 
Tratamiento de residuos
      - 
Normativa aplicable sobre protección ambiental
      - 
Otras técnicas de prevención o protección

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

      - 
Compras y aprovisionamiento
      - 
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
      - 
Limpieza, lavandería y lencería
      - 
Recepción y administración
      - 
Mantenimiento

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

      - 
Seguridad
      - 
Situaciones de emergencia

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

      - 
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua

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Seguridad, higiene y proteccion ambiental en hosteleria - MF0711_2

Seguridad, higiene y proteccion ambiental en hosteleria - MF0711_2

Autor:Marta Pino, Carmen Mª Solís y María Nieves Jiménez
Páginas:200
ISBN: 978-84-8364-799-8
Libro a color
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