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Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería - MF0711_2

4670


Autor(es): Marta Pino, Carmen Mª Solís y Nieves Jiménez
Páginas:200
ISBN: 978-84-8364-648-9
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

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21,30 €

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Objetivos

Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

Contenidos

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

      - Normativa general de higiene aplicable a la actividad
      -
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
      -
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
      -
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
      -
Limpieza y desinfección
      -
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
      -
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
      -
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 25
      -
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
      -
Alimentación y salud
      -
Personal manipulador

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

      -
Concepto y niveles de limpieza
      -
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
      -
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
      -
Productos de limpieza de uso común
      -
Sistemas, métodos y equipos de limpieza
      -
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

      - Agentes y factores de impacto
      -
Tratamiento de residuos
      -
Normativa aplicable sobre protección ambiental
      -
Otras técnicas de prevención o protección

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

      -
Compras y aprovisionamiento
      -
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
      -
Limpieza, lavandería y lencería
      -
Recepción y administración
      -
Mantenimiento

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

      -
Seguridad
      -
Situaciones de emergencia

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

      -
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
      -
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas

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Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería - MF0711_2

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería - MF0711_2


Autor(es): Marta Pino, Carmen Mª Solís y Nieves Jiménez
Páginas:200
ISBN: 978-84-8364-648-9
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