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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente - MF1053_2

4672


Autor:Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas:196
ISBN: 978-84-8364-612-0
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad

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12,99 €

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Objetivos

Adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía.

Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación.

 

 

Contenidos:

 

Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

Equipos utensilios y sus características.

Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

 

Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

Fichas técnicas de las deferentes elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.

Platos a la vista del cliente: Ingredientes y procesos de elaboración.

Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

 

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

El desespinado de pescados y mariscos.

Tipos y  clasificación de pescados y mariscos.

El trinchado de carnes.

Tipos y clasificación de las carnes.

El cerdo y el jamón.

 

 

 

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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente - MF1053_2

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente - MF1053_2


Autor:Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas:196
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