Facturación y cierre de actividad en restaurante - UF0260

Objetivos

Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee  poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de  restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional.

Contenidos:

Facturación en restauración

Historia de la gastronomía.

Importancia de la facturación como parte del servicio.

Distinciones en los procedimientos de facturación.

Equipos básicos y otros medios para la facturación.

Concepto, estructura y toma de una comanda.

Comandas “carta”, “suite” y “retour”.

Sentido de toma de comanda.

Soportes informáticos para la facturación.

Sistemas de cobro.

Aplicación de los sistemas de cobro.

Elaboración de la factura y medios de apoyo.

Apertura, consulta y cierre de caja.

Control administrativo del proceso de facturación y cobro.

¡Por favor!, la cuenta.

Cierres de servicios en restauración

El cierre de caja.

El diario de producción.

Unidades de servicio. Presentación.

Jerarquía de la brigada de cocina.  

Deberes y obligaciones del personal de cocina.

Número de clientes.

Número de menús servidos.

El arqueo y liquidación de caja.

Post-servicio

Mantenimiento y adecuación de las instalaciones.

Mantenimiento de equipos.

Conservación de géneros y materia prima.

Almacenamiento y reposición de géneros

La rotación de stocks

Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.