Trazabilidad en el sector agrario. AGAU018PO

OBJETIVOS

- Analizar los factores y los procesos que intervienen en la trazabilidad aplicada al sector agrario, con objeto de garantizar la trazabilidad de los productos desde el origen hasta su distribución y venta.
- Asimilar los conceptos de trazabilidad y sus tipos.
- Conocer la normativa vigente asociada a la trazabilidad y a los sistemas de seguridad agraria.
- Aprender los conceptos de trazabilidad referidos al sector agrícola, ganadero y pesquero.
- Identificar los conceptos de trazabilidad relacionados con los procesos de producción.
- Dominar los principios de gestión de la trazabilidad en el proceso de distribución.
- Asimilar el concepto de trazabilidad como elemento utilizado en la gestión de alertas en casos de crisis.

CONTENIDOS

Concepto de trazabilidad
Introducción
Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
     Aspectos económicos y sociales
Concepto de trazabilidad y sus tipos
Tipos de trazabilidad
Resumen

Trazabilidad y seguridad agraria. Legislación y normativa
Introducción
Reglamentación comunitaria
     Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo
     Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo
     Otra reglamentación comunitaria
Reglamentación complementaria de diversos países
     Relación de normativa complementaria en España
     Relación de normativa complementaria de otros países
Normas de carácter voluntario (sistemas certificables)
     Sistemas certificables oficiales y sistemas certificables privados
     Certificaciones
Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad
     Beneficios de la trazabilidad
     Requisitos de la trazabilidad
Resumen

La trazabilidad aplicada al sector agrícola, ganadero y pesquero
Introducción
Identificación de animales.
     Elementos que componen el sistema de identificación
Trazabilidad en la alimentación animal: piensos
Explotaciones ganaderas y sector pesquero
     Explotaciones de ganado vacuno
     Explotaciones de ganado porcino
     Explotaciones de ganado ovino y caprino
     Explotaciones avícolas
     Explotaciones lácteas: letra Q
     Sector pesquero
     Identificación electrónica-ventajas e inconvenientes
Sector primario: explotaciones agrícolas
     Protocolo GLOBALG.A.P., Sistema QS y Sistema IP (Identidad Preservada)
     Trazabilidad de los productos con denominación de calidad diferenciada
Resumen

La trazabilidad aplicada al proceso de producción
Introducción
Trazabilidad hacia atrás. Proveedores y materias primas.
Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso
     Agrupación de la producción en lotes
     Beneficios de la trazabilidad de proceso y factores que afectan a su gestión
Trazabilidad hacia delante. Clientes
Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
     Estudio de los sistemas de archivo propios
     Consulta con proveedores y clientes
     Definición del ámbito de aplicación
     Definición de criterios para la agrupación de productos y almacenaje en relación con la trazabilidad
     Establecer registros y documentación necesaria
     Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
     Establecer mecanismos de comunicación interempresas
     Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
Procedimiento de trazabilidad documentado
Control de calidad
     El APPCC aplicado al proceso de producción en búsqueda de la calidad
Coste de la trazabilidad
Resumen

La trazabilidad aplicada
Introducción
Sistemas de trazabilidad en distribución: requisitos
Codificación electrónica automática de productos
     Conceptos básicos de identificación automática
     Códigos de identificación
     Identificación de productos
     Identificación de agrupaciones (cajas y palés)
     Codificación de productos y agrupaciones de peso variable
     Código Electrónico de Producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID)
Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución
     Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución
     Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Trazabilidad
     Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución
Resumen

La trazabilidad como sistema de alerta temprana en situaciones de crisis
Introducción
Alertas, protocolos de las autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas. Planes de respuesta alerta en otros países.
     Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN
     Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas
     Red nacional de vigilancia epidemiológica de España
     Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países
Legislación sobre retirada de productos y alertas en productos agrarios
     Normativa obligatoria de seguridad agraria sobre retirada de producto
     Normativa voluntaria de seguridad agraria sobre retirada de productos
Retirada de productos: productos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
     Protocolos internos de las empresas para la retirada de productos en protocolos de crisis
     Comunicación de retirada de productos en los medios. Requisitos
     Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes
Resumen