Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante. HOTR0608

OBJETIVOS

- Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
- Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

CONTENIDOS

El restaurante
Introducción 
Breve historia del restaurante 
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos 
Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante 
Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante 
Resumen

Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
Introducción 
Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas 
Determinación de necesidades del restaurante 
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características 
Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno 
Departamentos implicados 
Resumen

Recepción y almacenamiento de provisiones
Introducción 
Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad 
Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas 
Registros documentales 
Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación 
Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento 
Control de stocks 
Resumen

Mise en place del restaurante
Introducción
Adecuación de las instalaciones 
Puesta a punto de la maquinaria y equipos 
Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas 
Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio 
El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución 
Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio 
Decoración en el comedor: flores y otros complementos 
Ambientación en el comedor. Música 
El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente 
Resumen