Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante

OBJETIVOS

- Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
- Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

CONTENIDOS

El restaurante
Introducción.
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. 
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 
Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
Resumen.

Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
Introducción.
Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. 
Determinación de necesidades del restaurante: mobiliario, enseres y útiles. 
Bebidas: tipos más frecuentes. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional. Complementos.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características. 
Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno. 
Departamentos implicados.
Resumen.

Recepción y almacenamiento de provisiones
Introducción.
Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad. 
Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas. 
Registros documentales. 
Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación. 
Control de stocks.
Resumen.

Mise en place del restaurante
Introducción.
Adecuación de las instalaciones. 
Puesta a punto de la maquinaria y equipos. 
Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas. 
Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. 
El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución. 
Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio. 
Decoración en el comedor: flores y otros complementos. 
Ambientación en el comedor: música. 
El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
Resumen