Manipulación de alimentos. Protocolo Covid 19. FCOM02

OBJETIVOS

- Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para un correcto comportamiento en la manipulación de alimentos frente al COVID-19, así como, las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria para impedir contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias.
- Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
- Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos
- Conocer los principios de actuación frente al virus SARS CoV-2 y su enfermedad COVID-19
- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal, considerando las especificidades frente a COVID-19.
- Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
- Cumplir la legislación sanitaria vigente al manipulador de alimentos. 

CONTENIDOS

Resultados de aprendizaje (FCOM02):

Importancia de la seguridad alimentaria y normativa relacionada con el sector

Cadena alimentaria
Origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
El papel del manipulador de alimentos
Manipulación de los alimentos específicos del curso

Buenas prácticas en la manipulación
Proceso
Almacenaje, refrigerado y congelado
Preparación y manipulación
Cocción, enfriamiento, regeneración, servicio, residuos y muestras

Higiene Alimentaria
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos: peligros, enfermedades y causas
Principales microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias, factores que afectan al crecimiento bacteriano
Contaminación cruzada y toxiinfecciones alimentarias
Alergias alimentarias

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector
Medidas COVID-19
Higiene personal
Limpieza y desinfección
Consejos de prevención

(Los Resultados de Aprendizaje del Programa Formativo Oficial FCOM02 quedan cubiertos a través del índice de “Contenidos” del presente título)

Contenidos:

Calidad alimentaria
Definición de alimentos
Clasificación de los alimentos
Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos. COVID-19
Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Manipulación higiénica de los alimentos
Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
El papel del manipulador de alimentos
Manipulación de los alimentos en sus distintas fases de producción

Locales e instalaciones
Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
Distribución de las instalaciones
Iluminación de las instalaciones
Ventilación de las instalaciones
Aplicación de viricidas
Eliminación de basuras y residuos

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Viricidas, retirada de guantes y mascarilla en la prevención del COVID-19
Aseo y hábitos higiénicos
Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
Etiquetado: Identificación y composición
Caducidad

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias (SARS-CoV-2 y COVID-19)
Infecciones e intoxicaciones alimentarias
Contaminaciones en los alimentos
Microorganismos más frecuentes

Conservación de los alimentos

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Guía de Prácticas correctas de higiene
Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
Fase de conservación y almacenamiento
Fase de preparación, elaboración y cocinado
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados

Legislación aplicable al manipulador de alimentos