Ningún producto
Estos precios se entienden IVA incluído
Tus últimas consultas
Autores: Antonio Caro...
Autor(es):Ana María Flethes BernalISBN: 9788416207312Fecha...
Autor(es):Laura Galán OrtízISBN: 9788416207329Fecha...
Autor(es):Joana Moral RoldánISBN: 9788416207336Fecha...
16923
Autores: Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Lidia Rey Acosta
Páginas: 148
ISBN: 978-84-9198-651-5
Fecha publicación: 02/09/2019
Edición: 1
Libro color
Este producto ya no está disponible
Disponible el:
OBJETIVOS
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el sector Productos pesqueros.
CONTENIDOS
Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros
Calidad alimentaria
- Definición de alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Criterios de calidad de los alimentos
Alteraciones de los alimentos
- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
Manipulación higiénica de los alimentos
- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
- El papel del manipulador de alimentos
- Manipulación de los alimentos específicos del curso
Locales e instalaciones
- Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
- Eliminación de basuras y residuos
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
- Aseo y hábitos higiénicos
- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
- Etiquetado: Identificación y composición
- Caducidad
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Conservación de los alimentos
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Guía de Prácticas correctas de higiene
- Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
- Fase de conservación y almacenamiento
- Fase de preparación, elaboración y cocinado
- Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Glosario
No hay reseñas de clientes en este momento.