Gestión del bar-cafetería. HOTR041PO

OBJETIVOS

- Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.
- Conocer el sector de la restauración y, en particular, la actividad referida al bar-cafetería.
- Exponer los tipos de establecimiento, así como las relaciones con otras empresas del sector, y el desarrollo del plan de marketing necesario para su implantación y desarrollo.
- Conocer las especificaciones referidas a la viabilidad económica financiera del bar-cafetería.
- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas.
- Ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Estimar el precio de las ofertas gastronómicas y bebidas propias del bar-cafetería en función de los costes.
- Conocer las exigencias del control documental general de la actividad del bar-cafetería.
- Saber cuáles son los medios disponibles en la gestión y control comercial del bar-cafetería.
- Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería.
- Dar a conocer las ventajas de internet en la actividad propia del bar-cafetería.

CONTENIDOS

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
Introducción
El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos
Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado
Resumen

Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
Introducción
Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales
Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Distinción
Tipo jurídico del empresario. El empresario individual y el empresario social
Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial
Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
Resumen

Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
El ciclo de compra. El inventario permanente y su valorización: métodos de valoración de exigencias. Negociación con proveedores
Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
Gestión y control de inventarios. Registros documentales y fichas técnicas
Resumen

Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería
Introducción
Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas
Registro documental. Control de consumos
Control por copeo. Escandallos
Aplicación de métodos. Métodos de fijación de precios
Resumen

El control general de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
Diario de producción y cierre de caja
Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
Resumen

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
Introducción
Gestión comercial: la estrategia de precios
Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
Acciones de promoción y publicidad en bar-cafetería
Gestión y control de calidad: características peculiares
Concepto de calidad por parte del cliente
Programas, procedimientos e instrumentos específicos
Técnicas de autocontrol
Resumen

Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería
Introducción
Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería. Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería
Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso
Hojas de cálculo. Manejo y uso
Resumen

Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería
Introducción
Historia. Internet en España
Conceptos y definiciones
Cómo funciona internet. Cómo conectarse
Servicios de internet
Correo electrónico
Buscadores y portales
Internet como proveedor de alimentos y bebidas
El mailing como técnica comercial
Resumen