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Iniciación a la cata de vino. 2ª Edición

11898

Autor: Manuel María López Alejandre
Páginas: 148
ISBN: 978-84-17224-72-1
Libro color

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17,68 €

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OBJETIVOS

- Adquirir conocimientos sobre crianza y maduración de los vinos.
- Conocer los sentidos como el olfato, la vista y el gusto para la cata de vino.


CONTENIDOS

La Enología y la Cata
Las dos escuelas francesas de cata
La expresión

La percepción a través de los sentidos
Resumiendo
Umbrales
Objetivos y finalidades de la cata

Orden de la cata
La educación y el entrenamiento de los sentidos

La percepción
El análisis químico no permite distinguir entre vinos
Concepto de degustación
Sentidos utilizados en la cata

La fase visual
Algo más sobre el color de los vinos
La riqueza de polifenoles está condicionada por diversos factores
Los componentes cromáticos
Otros factores que influyen en el color
Consecuentemente, tienden a aumentar el color
Otros factores influyentes: la barrica
A modo de resumen
Términos empleados para hablar del color

La fase olfativa
Las vías olfativas y la clasificación de los aromas
Clasificación de los olores
Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores
El vino en la copa

La vía retronasal y la fase gustativa
Fases de la cata gustativa
Técnica de la degustación
El origen de los sabores
Las sensaciones táctiles

Preparación del vino para la cata
La temperatura del vino
¿Qué entendemos por chambrer?
Orden de presentación
Las fichas de cata
La copa
El local o sala de degustación

El vino en casa, su conservación
La bodega
¿Cuál es la vida de un vino?
El corcho
El descorchado
La decantación
Otros aspectos a tener en cuenta

La gastronomía y el vino, maridajes posibles

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Iniciación a la cata de vino. 2ª Edición

Iniciación a la cata de vino. 2ª Edición

Autor: Manuel María López Alejandre
Páginas: 148
ISBN: 978-84-17224-72-1
Libro color

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