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Decoración y exposición de platos. HOTR0002
60514
Autores: Manuel Astorga Murillo, María Nieves Jiménez Romero, Carmen María Solís Lara
Páginas: 138
ISBN: 978-84-1184-285-3
Fecha publicación: 15/01/2024
Edición: 1
Libro color
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OBJETIVOS
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
- Dar a conocer los principios de estudio en torno a la presentación de una elaboración culinaria.
- Desarrollar un acabado adecuado para distintas elaboraciones culinarias.
- Aplicar técnicas de presentación y decoración de platos considerando la tipología de los productos.
CONTENIDOS
Presentación de platos
Introducción
Importancia del contenido del plato y su presentación
El apetito y aspectos del plato
Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente.
El montaje
Adornos y complementos distintos de productos comestibles.
Resumen
Aplicación de técnicas de acabado de distintas elaboraciones culinarias
Introducción
Estimación de las cualidades organolépticas específicas
Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
Combinaciones base
Experimentación y evaluación de resultados
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
La técnica del color en gastronomía.
Contraste y armonía.
Sabor, color y sensaciones.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Resumen
Aplicación práctica de presentación y decoración de platos
Introducción
Presentación de platos regionales.
Presentación de platos internacionales.
Presentación de platos de cocina de mercado
Resumen
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