El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR0026

OBJETIVOS

- Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
- Conocer los distintos tipos de restauración y la normativa de higiene alimentaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias.
- Conocer los elementos necesarios para el emplatado de comidas y como utilizarlos
- Conocer las especificidades y características propias del comedor, del proceso organizativo o mise en place y del montaje de mesas.
- Conocer los procesos asociados a las necesidades de servicio en comedores.
- Dominar las modalidades de servicio para colectividades en restauración.

CONTENIDOS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Servicio de comidas en centros sanitarios

Introducción al servicio de comidas
Introducción
Concepto de restauración colectiva
     Restauración directa
     Restauración diferida
Importancia del servicio de comidas
Contaminación de los alimentos
Toxiinfecciones alimentarias
Plato testigo
Normativa de higiene alimentaria
Higiene de los productos alimentarios
Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios
Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
Resumen

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: Emplatado de comidas en centros sanitarios

Organización en el emplatado de comidas
Introducción
Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
Cocina Central: características y áreas de trabajo.
Emplatado en línea de producción caliente y fría
Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
Cinta de emplatado
Bandejas abiertas y cerradas
Carros abiertos y cerrados
Resumen

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: Comedores y modalidades de servicio en centros sanitarios

Distribución del mobiliario en comedor
Introducción
Características del comedor
Local, mobiliario y maquinaria
Mise en place: organización y ordenación de ingredientes, material y personal de comedor
Montaje de mesas
Resumen

Estructuración del servicio de comedores
Introducción
Normas de protocolo
Carta
Tipos de servicio
Mecánica del servicio
Resumen

Categorización de las modalidades del servicio
Introducción
Menú a la carta
Menú concertado
Banquete
Servicio de desayuno
Bufet
Coctel
Catering
Sistemas de autoservicio
Servicio de bebidas
Resumen