Pastelería: postres para restauración. HOTR0038

OBJETIVOS

- Elaborar y presentar postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.
- Desarrollar las habilidades necesarias para el aprovisionamiento, clasificación y organización de materias primas esenciales en una despensa básica de pastelería, comprendiendo sus características, usos y aplicaciones en la elaboración de productos de repostería.
- Elaborar distintos postres, comprendiendo sus fundamentos, técnicas y procesos, desde las preparaciones básicas hasta la aplicación de métodos industriales en pastelería.
- Emplear técnicas creativas en la presentación de postres, aplicando técnicas especializadas, utilizando utensilios adecuados y considerando la armonización de ingredientes y la elección de la vajilla para lograr presentaciones atractivas, funcionales y estéticamente equilibradas.

CONTENIDOS

Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería
Introducción
Aprovisionamiento y organización de materias primas
Harina y sus distintas clases y usos
Tipología de los distintos azúcares y edulcorantes
Otros ingredientes: huevos, levadura, leche, nata y suflés, aceite, mantequilla y grasas, entre otros
El cacao: sus variedades y derivados
Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.)
Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible
Resumen

Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres
Introducción
Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas
Composición y elaboración
Factores clave en la elaboración y conservación de postres
Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
Resumen

Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
Introducción
Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre
Conocimiento en la utilización de manga, cornets y otros utensilios
Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
Comprensión de la importancia de la vajilla
Resumen