Carrito: 0 producto Productos vacío    

Ningún producto

A determinar Transporte
0,00 € Impuestos
0,00 € Total

Estos precios se entienden IVA incluído

Confirmar

Producto añadido correctamente a su carrito de la compra

Cantidad
Total

Hay 0 artículos en su carrito. Hay 1 artículo en su cesta.

Total productos: (impuestos inc.)
Total envío: (impuestos inc.) A determinar
Impuestos 0,00 €
Total (impuestos inc.)
Continuar la compra Ir a la caja

Categorías

Tus últimas consultas

Catálogo

¡Lo más vendido!

dist-confianza-50-r.pngsello-confianza-50-r.png
 
sello certificación ISO9001
Opiniones

Servicio en Restaurante y Bares. HOTR064PO

20358

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas:
256
ISBN:
978-84-9198-796-3
Fecha publicación: 17/02/2020
Edición: 1

Libro color

Más detalles

21,53 €

Más

OBJETIVOS

- Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro y, en su caso, reclamaciones del servicio.
- Adquirir conocimientos sobre la deontología de la profesión, las características del personal que integra dicho departamento, así como de las necesidades de mobiliario, material de trabajo y condimentos usados  más comunes.
- Conocer las premisas de una correcta planificación.
- Adquirir conocimientos sobre la organización de los rangos y proceso de mise en place, el uso del menaje propio de un servicio y los procedimientos propios del servicio al cliente, el desbarasado y la toma de comanda, reconociendo sus tipos y procedimiento.  
- Conocer las ofertas gastronómicas y servicios propios de las empresas de restauración.
- Adquirir conocimientos sobre el desarrollo de la mise en place en el bar, así como de la imposición de un correcto servicio, tanto de comidas como de bebidas, incluyendo algunos principios básicos de coctelería. 
- Saber llevar la gestión administrativa del restaurante y bar.
- Tramitar quejas y reclamaciones.

CONTENIDOS

El restaurante
Introducción
    Introducción al restaurante
    Deontología de la profesión
    Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
    Comunicación
    El restaurante y sus dependencias
Organización del restaurante
    Planificación del comedor
    La distribución del personal
    La dirección de sistemas de limpieza e higiene
El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos
    El mobiliario
    El material de trabajo
    Los condimentos
La brigada
    Selección e instrucción del personal
    Los uniformes
    Relaciones del comedor con otros departamentos
Resumen

Proceso de servicio en el restaurante y bar
Introducción
Mise en place y organización del rango
    Introducción
    Organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
    Transporte de bandejas y fuentes
    Carga de bandejas y fuentes
    Transporte de alimentos en carro
La comanda
    Recepción y acomodo del cliente
    Toma de comandas
    Tramitación y seguimiento de la comanda
    Comanda de vinos
    Despedida del cliente
Técnicas de servicio. Servicio al cliente y desbarase
    Introducción al servicio
    El desbarase de mesas
    Buffet de servicio
    Trinchado y desespinado
        Trinchado de carnes y aves
       Desespinado de pescados
       La preparación de mariscos: trinchado y pelado
       Pelado y corte de frutas
      Cortes especiales: jamón, paletilla y chacina curada y pescados ahumados en lomos
Resumen

Ofertas gastronómicas y servicios del restaurante y bar
Introducción
Menús y cartas
    La confección de menús y cartas
    Composición e ingredientes de menús y cartas
    Guarniciones
    Postres y helados
    Confección de la carta de vinos
Bufet, servicio de desayunos y servicio de habitaciones
    Características y clases de buffets
    Montaje de mesas de desayuno
    Servicio de habitaciones
Montaje de mesas especiales
    Banquetes
    Reuniones
Los vinos y su servicio
    Fermentación de la uva y composición del vino
   Tipos de vino
    Elaboración y crianza del vino
    Vinos generosos
    Vinos espumosos
    Servicio de los vinos
Servicios a la vista del cliente
    Platos preparados a la vista del cliente: ensaladas, carnes, pescados y otros
    Fondos y salsas
    Servicio de salsas
    Mostazas y su servicio
Los postres y los quesos
    Los postres: introducción
    El queso: introducción
El cigarro puro
    Origen de los cigarros puros
    Estructura y partes de un cigarro
    Elaboración de un cigarro
    Clasificación de los cigarros
    Guía del cigarro puro
    La cata
   Maridaje
Resumen

El Bar
Introducción
El bar y su mise en place
    El servicio de mostrador. Clases y características
    La mise en place del bar
    Clasificación general de las bebidas. Alcohólicas y no alcohólicas
    Los vales de extracción o pedido
El servicio en el bar
    Servicio en barra, en mesa, de aperitivos, de plancha
    Condiciones básicas de los alimentos en el bar
    La carta del bar
    Las infusiones
    Servicio de chocolate
Iniciación a la coctelería
    Elaboración de cócteles
    Series de coctelería
    Naturaleza de otras bebidas
    Servicio de espirituosos y otras bebidas
    Recetario de coctelería
Resumen

Gestión administrativa y documental del restaurante y bar
Introducción
Beneficios y riesgos en las ventas. Control de costes y ventas
    Control de costes
    Determinación de los costes
    Control de ventas
    Fijación del precio de venta
Facturación y cobro
    Introducción
    El cajero-facturista en el comedor
Inventario
    Definición
    Bodeguilla del día
Reclamaciones y resoluciones
    Reclamaciones
    Resoluciones (cómo actuar ante una queja o reclamación)
Resumen

Reseñas

No hay reseñas de clientes en este momento.

Escribe tu opinión

Servicio en Restaurante y Bares. HOTR064PO

Servicio en Restaurante y Bares. HOTR064PO

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas:
256
ISBN:
978-84-9198-796-3
Fecha publicación: 17/02/2020
Edición: 1

Libro color

* Campos obligatorios


Los clientes que compraron este producto también han comprado...

Opiniones