HOT_A_3036_01. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones

OBJETIVOS

- Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
- Evaluar las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza o desinfección inadecuadas.
- Describir los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
- Describir los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
- Reconocer los tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD).
- Describir los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
- Clasificar los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD, así como sus condiciones de empleo.
- Evaluar los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.

CONTENIDOS

Unidad 1 Procedimientos de limpieza y control higiénico del entorno en establecimientos de restauración
Introducción
Procesos y productos de limpieza
     Procedimientos de limpieza y desinfección (L+D)
     Productos de limpieza y desinfección y condiciones de uso
Tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD)
Parámetros de control del nivel de limpieza y desinfección
     Conceptos y niveles de limpieza
     Indicadores y parámetros de control de la limpieza o desinfección
Procedimientos de recogida y retirada de residuos
Resumen

Unidad 2 Normativa, seguridad e importancia de la limpieza en la manipulación de alimentos
Introducción
Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones
Consecuencias de una limpieza o desinfección inadecuadas
Riesgos asociados a la manipulación de productos de limpieza y DDD
Resumen