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HOT_A_3036_02. Buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados
143733
Autora: Beatriz Coronado García
Páginas:70
ISBN: 979-13-7027-437-5
Fecha publicación: 05/10/2026
Edición: 1
Libro ajustado a certificado profesional
Libro color
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OBJETIVOS
- Reconocer las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.
- Identificar los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.
- Identificar las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.
- Reconocer todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.
- Enumerar las enfermedades de obligada declaración.
- Reconocer la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
- Identificar los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
CONTENIDOS
Unidad 1. Higiene alimentaria y prevención de riesgos de contaminación
Introducción
Normas higiénico-sanitarias aplicables a la manipulación de alimentos
Normativa general de higiene aplicable a la actividad
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC
Peligros sanitarios derivados de hábitos inadecuados y medidas de prevención
Peligros sanitarios asociados a prácticas higiénicas inadecuadas
Medidas de prevención
Limpieza y desinfección
Medidas de higiene personal en la manipulación de alimentos
Higiene personal del manipulador de alimentos
Conductas y actitudes que pueden contaminar los alimentos
Resumen
Unidad 2. Salud del manipulador, vestimenta profesional y protección personal
Introducción
Enfermedades de obligada declaración relacionadas con la manipulación de alimentos
Vestimenta de trabajo y condiciones higiénicas de uso y limpieza
Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características
Medidas de protección ante cortes, quemaduras y heridas del manipulador
Resumen
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