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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. MF1053_2

20049

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas: 218
ISBN: 978-84-1103-117-2
Fecha publicación: 15/06/2021
Edición: 1

Libro ajustado a certificado profesional
Libro color

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19,86 €

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OBJETIVOS

- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
- Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
- Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
- Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

CONTENIDOS

Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente
Introducción 
Equipos, utensilios y sus características 
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios 
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina 
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre 
Resumen

Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Introducción 
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia 
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos 
Mise en place del gueridón para la elaboración de platos 
Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración 
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente 
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos 
Resumen

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Introducción
El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y  clasificación de pescados y mariscos.
El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
El cerdo y el jamón: origen
Diferentes tipos de jamón según el tipo de cerdo, la alimentación del cerdo y la curación.
Partes del jamón.
Corte del jamón.
La paletilla del cerdo y sus características.
Resumen.

Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Introducción
Comunicación verbal y no verbal
Perfiles psicológicos de los clientes
Tipos de demanda de información
Fidelización del cliente
Reclamaciones y resoluciones
Resumen

Reseñas

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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. MF1053_2

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. MF1053_2

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas: 218
ISBN: 978-84-1103-117-2
Fecha publicación: 15/06/2021
Edición: 1

Libro ajustado a certificado profesional
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