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29076
Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
Páginas: 256
ISBN: 978-84-1103-406-7
Fecha publicación: 15/12/2021
Edición: 1
Libro ajustado a certificado profesional
Libro color
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Disponible el:
OBJETIVOS
- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.
- Examinar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.
- Realizar procesos de servicio especializado de vinos utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.
- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir a este en caso necesario.
CONTENIDOS
Recursos humanos y materiales
Introducción
Brigada del restaurante
Mise en place para el servicio de vinos
Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades
Resumen
Técnicas de venta de vinos
Introducción
Tipología de clientes
Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio
Técnicas de venta de vinos
Quejas y reclamaciones en la venta de vinos
Normas básicas de protocolo en la mesa
Técnicas de comunicación
La protección de consumidor y usuario
Resumen
Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje
Introducción
Definición de maridaje y su importancia
Criterios para relacionar alimentos y bebidas
Armonización de los vinos
Combinaciones más frecuentes
Los enemigos del maridaje
Resumen
Proceso para el servicio especializado de vinos
Introducción
Toma de comandas de vinos. Su circuito
Rotación de los vinos de la carta
Asesoramiento de vinos
Apertura de botellas de vino
Tipos de servicio
Decantación: objetivo y técnica
Normas generales de servicio y desbarase del vino
Tipos, características y función
Resumen
Glosario
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