Servicio especializado de vinos. MF1110

OBJETIVOS

- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.
- Examinar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.
- Realizar procesos de servicio especializado de vinos utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.
- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir a este en caso necesario.

CONTENIDOS

Recursos humanos y materiales
Introducción
Brigada del restaurante
Mise en place para el servicio de vinos
Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades
Resumen

Técnicas de venta de vinos
Introducción
Tipología de clientes
Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes
Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio
Técnicas de venta de vinos
Quejas y reclamaciones en la venta de vinos
Normas básicas de protocolo en la mesa
Técnicas de comunicación
La protección de consumidor y usuario
Resumen

Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje
Introducción
Definición de maridaje y su importancia
Criterios para relacionar alimentos y bebidas
Armonización de los vinos
Combinaciones más frecuentes
Los enemigos del maridaje
Resumen

Proceso para el servicio especializado de vinos
Introducción
Toma de comandas de vinos. Su circuito
Rotación de los vinos de la carta
Asesoramiento de vinos
Apertura de botellas de vino
Tipos de servicio
Decantación: objetivo y técnica
Normas generales de servicio y desbarase del vino
Tipos, características y función
Resumen

Glosario