Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0110

OBJETIVOS

- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
- Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
- Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

CONTENIDOS

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción. 
Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 
Limpieza y desinfección. 
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC. 
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones. 
Alimentación y salud. 
Personal manipulador. 
Resumen.

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Introducción. 
Concepto y niveles de limpieza. 
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 
Productos de limpieza de uso común. 
Sistemas, métodos y equipos de limpieza. 
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. 
Resumen.

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Introducción. 
Agentes y factores de impacto. 
Tratamiento de residuos. 
Normativa aplicable sobre protección ambiental. 
Otras técnicas de prevención o protección. 
Resumen.

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Introducción. 
Compras y aprovisionamiento. 
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 
Limpieza, lavandería y lencería. 
Recepción y administración. 
Mantenimiento. 
Resumen.

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Introducción. 
Seguridad. 
Situaciones de emergencia. 
Resumen.

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Introducción. 
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas.
Resumen.