Recolección, transporte, almacenamiento y acondicionamiento de la fruta. UF0013

OBJETIVOS

- Adquirir los conocimientos necesarios para realizar correctamente las tareas de recolección, transporte, almacenamiento y acondicionamiento de la fruta, llevando a cabo todas las labores necesarias para ello, aplicando las normas y medidas de prevención de riesgos laborales, calidad y de cuidado del medio ambiente.
- Describir los métodos de recolección y almacenamiento de la fruta realizando las operaciones necesarias en un caso práctico, aplicando las medidas de prevención de riesgos laborales, normativa medioambiental y seguridad alimentaria.
- Especificar los sistemas de transporte y acondicionamiento de la fruta recolectada, realizando los trabajos necesarios en un caso práctico, aplicando las medidas de prevención de riesgos laborales y normativa medioambiental.

CONTENIDOS

Recolección
Introducción.
El proceso de maduración.
Maduración fisiológica y comercial.
Índices de maduración.
La recolección de la fruta.
Recolección manual.
Recolección mecánica. Equipos.
Normativa sobre recipientes que contengan productos alimentarios frescos, de carácter perecedero.
Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales, así como de seguridad alimentaria relacionadas con la recolección.
Resumen

Transporte
Introducción.
Contenedores.
Remolques especiales.
Cintas transportadoras.
Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales, así como de seguridad alimentaria relacionadas con el transporte.
Resumen.

Almacenamiento y acondicionamiento de la fruta en el campo
Introducción.
Primeros tratamientos de la fruta en el campo.
Equipos de limpieza.
Secadoras.
Descascarilladoras.
Instalaciones de clasificación y selección de fruta.
Almacenamiento de la fruta hasta su conservación.
Almacenamiento en frío.
Almacenamiento en atmósfera controlada.
Elaboración de la información necesaria para establecer la trazabilidad de las partidas de fruta.
Conservación de frutos.
Normas de calidad para productos frutales (normalización y tipificación).
Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales, así como de seguridad alimentaria relacionadas con el almacenamiento y conservación.
Resumen.