Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR0065

OBJETIVOS

- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.
- Aplicar  los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes e inventarios.
- Realizar operaciones de economato y bodega desarrollando el proceso de aprovisionamiento interno del restaurante-bar.
- Asimilar los conceptos generales de la gestión logística del restaurante-bar.
- Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén del restaurante-bar.
- Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén del restaurante-bar.
- Conocer las operaciones relacionadas con la actividad propia del economato y bodega en el restaurante-bar.
- Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en el restaurante-bar, sus necesidades de regeneración y conservación.
- Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
- Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería. 

CONTENIDOS

MÓDULO  DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN Y ORGANIZCIÓN DE ALMACENES

Introducción a la gestión logística: aspectos generales
Introducción
Logística dentro de la empresa
Análisis de costes logísticos
Indicadores de la gestión logística
Resumen

Gestión y organización de los almacenes
Introducción
Principios organizativos de almacén
Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
Sistemas de almacenaje: introducción, tipologías
Lay out de los almacenes.
Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)
Resumen

Organización del stock
Introducción
Introducción en la gestión de inventarios
Clasificación de stocks
Rotación de stocks
Elementos integrantes de la composición de stock.
Clases de stocks.
Optimización de los costes de stock.
Método analítico de valoración A, B, C.
Cálculo de la norma
Flujos internos
Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO y PMP.
Resumen.

MÓDULO  DE FORMACIÓN 2: OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENTO

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el Restaurante-bar
Introducción
Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores a tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos
Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios
Resumen

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
Introducción
Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.  Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
Resumen.

Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
Introducción
Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad
Resumen

Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
Introducción
Sector hostelero
Factores de riesgo
Riesgos y medidas preventivas en el sector
Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
Control de las medidas implantadas
Resumen