Creación de cartas y menús. HOTR025PO

OBJETIVOS

- Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
- Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
- Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
- Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
- Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
- Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta. 

CONTENIDOS

Introducción al concepto de restauración
Introducción
Diferentes tipos de empresas de restauración
La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
Resumen

Creación cartas y menús
Introducción
El concepto gastronómico
Diseño e imagen de la carta
Pasos para la elaboración de la carta
El equilibrio entre platos
La composición de menús, dietas equilibradas
Planificación de menús semanales y menús diarios
Aprovechamiento de productos
Resumen

Creación cartas de vinos y menús especiales
Introducción
Clasificación de las principales D. O. españolas e internacionales
Composición de una carta sencilla de vinos
Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
Elaboración de menús especiales para eventos
Resumen

Estrategias para la creación de una política de precios
Introducción
Fijación del precio de venta
Los costes
Determinación de los costes
Valor del producto en los clientes
La competencia
Resumen

Ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad
Introducción
Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
Principios de Omnes
Escandallo o rendimiento de un producto
El neuromárketing
Resumen