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Higiene y control de calidad de alimentos
8616
Autor(es): Elvira Eva Moreno Campoy, Inmaculada Moraga Ropero, Mª Ángeles Ortega de la Torre
Páginas: 158
ISBN: 978-84-16173-24-2
Fecha publicación: 14/05/2014
Edición: 1
Libro Color
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OBJETIVOS
Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.
Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos.
CONTENIDO
Higiene y seguridad de los alimentos
Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos.
Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria.
Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes.
Conservación de los alimentos.
Legislación alimentaria básica y guías de prácticas seguras.
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos
Generalidades de los sistemas de autocontrol.
Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa.
Prácticas correctas. Planes generales de higiene.
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC
Plan de APPCC (HACCP).
Implantación del Sistema de APPCC (HACCP).
El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias
El manipulador de alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
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