Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca. INAJ0109

OBJETIVOS

- Adquirir conocimientos sobre el manejo de productos de la pesca frescos y congelados, y en la recepción, almacenaje y expedición de los mismos.
- Manejar documentación para seguimiento de trazabilidad, ordenación y/o clasificación en la recepción de productos de la pesca, durante el almacenaje, en el transporte, etc., realizando registros e inventarios.
- Interpretar la calidad o frescura de los mismos, valoración de las medidas higiénicas y de mantenimiento a seguir (importancia de la cadena de frío). Identificar la legislación y normativa así como el control de productos en el almacén.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.

CONTENIDOS

Recepción de pescados y mariscos
Introducción
Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
Transporte externo
Identificar pescados frescos de agua dulce y salada
Identificar especies de moluscos y crustáceos
Identificación de los grados de frescura de la pesca
Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos, etc. Documentación
Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido
Realizar un registro de recepción, almacenamiento y distribución interna de productos
Controles sanitarios de pescado y mariscos
Resumen

Almacenamiento de pescados y mariscos
Introducción
Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento
Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos
Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos
Efectuar la distribución de los productos en salas o cámaras de refrigeración o congelación (temperatura y humedad)
Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca
Sistemas de almacenaje
Clasificación y codificación
Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
Ubicación de mercancías: métodos de colocación
Condiciones generales de conservación
Legislación y normativa de almacenamiento
Sistemas y tipos de transporte interno
Distribución de productos
Resumen

Control de almacén de pescados y mariscos
Introducción
Documentación interna
Registros de entradas y salidas
Control de existencias
Inventarios
Trazabilidad
Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP.
Resumen

Expedición de elaborados de pescado
Introducción
Operaciones y comprobaciones generales en expedición
Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido
Consolidar el pedido y realizar su identificación y packing
Realizar un registro de expedición, orden de portes y albarán
Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte
Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos
Resumen