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Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones. HOTR0209

Referencia 37947

Autor(es):Víctor Manuel Martín Buitrago Gallego-Nicasio, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788411034456
Fecha publicación: 30/03/2023
Edición: 1

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OBJETIVOS

- Solicitar a los proveedores las muestras de aguas y de cafés, tés y materias primas para infusiones seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento.
- Preparar para la cata las muestras de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores.
- Identificar y aplicar la metodología del análisis sensorial de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- Reconocer y registrar las características organolépticas de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones de acuerdo con la metodología de la cata.
- Evaluar y clasificar aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones, valorando su adecuación a los objetivos propuestos.

CONTENIDOS

Confección de documentación previa a la cata
Introducción
Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
Informes de los diversos productos.
Información de revistas, guías y prensa especializada.
Resumen

Análisis sensorial de cafés
Introducción
Metodología del análisis sensorial del café.
Los resultados de la cata
Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
Cata de cafés blended.
Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste
Clasificación comercial del café
Resumen

Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones
Introducción
Aguas envasadas.
Te y otras infusiones.
Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
Resumen