Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. HOTR0209

OBJETIVOS

- Solicitar a los proveedores los vinos y otras bebidas alcohólicas seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades y la calidad esperada por la clientela del establecimiento.
- Elaborar la documentación previa a la cata.
- Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto.
- Identificar y aplicar la metodología de la cata de los vinos y otras bebidas alcohólicas selectos propios de sumillería.
- Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata.
- Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos.

CONTENIDOS

Confección de documentación previa a la cata
Introducción.
Elaboración de dosieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
Información de revistas, guías y prensa especializada.

Análisis sensorial de los vinos
Introducción.
Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
La metodología del análisis sensorial de vinos.
Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
La información básica de la cata.
Los resultados de la cata.

Cata de vinos según sus procesos de elaboración
Introducción.
Cata de vinos blancos.
Cata de diversos vinos rosados.
Cata de diversos vinos tintos.
Cata de vinos espumosos.
Cata de vinos de licor.
Cata de vinos naturalmente dulces.

Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia
Introducción.
Cata de vinos españoles.
Cata de vinos franceses.
Cata de vinos italianos.
Cata de otros vinos europeos.
Cata de vinos americanos.
Cata de vinos de Sudáfrica.
Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
Ciclo de vida estimado de los vinos.

Cata de cervezas y de sidras
Introducción.
Metodología del análisis sensorial de cervezas.
Cata de cervezas.
Metodología del análisis sensorial de sidras.
Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
Los resultados de la cata.

Cata de bebidas espirituosas
Introducción.
Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
Cata de aguardientes de frutas.
Cata de aguardientes procedentes de cereales.
Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
Cata de otras bebidas espirituosas.
Cata de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
Cata de licores y cremas.
Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
Los resultados de la cata.

Glosario