Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. UF0848

OBJETIVOS

- Identificar la calidad de las uvas como factor esencial de las señas de identidad de un vino, reconociendo los factores del medio físico y humano que afectan a su ciclo de maduración.
- Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad.
- Identificar los procesos de elaboración de los diversos tipos de vinificaciones especiales para reconocer los factores que influyen en su calidad.
- Identificar los procesos de elaboración de las cervezas y de las sidras para reconocer los factores que intervienen en la calidad de las mismas.
- Identificar la normativa europea vigente de las bebidas espirituosas en relación con los procesos de elaboración de las mismas.
- Identificar las diferentes categorías de aguas envasadas, sus respectivas exigencias legales y sus características.
- Describir el proceso de elaboración del café, del té y de otras infusiones, identificando los factores que influyen en su calidad y características organolépticas.

CONTENIDOS

Viticultura básica para hostelería
Introducción
La vid
Principales prácticas culturales
Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico
Concepto de mención geográfica
Resumen

Vinificaciones básicas para hostelería
Introducción
De mosto a vino: microbiología enológica
Elaboración de vinos blancos
Elaboración de vinos rosados
Elaboración de vinos tintos jóvenes
Elaboración de tintos de guarda
Resumen

Vinificaciones especiales para hostelería
Introducción
Elaboración de vinos espumosos
Concepto de vinos de licor
Concepto de vinos naturalmente dulce
Elaboración de vinos naturalmente dulces
Pasificación de la uva fuera de la planta: en recintos cerrados y por asoleo
Resumen

Proceso de elaboración de la cerveza y la sidra
Introducción
La cerveza
La sidra
La perada
Resumen

Elaboración de las bebidas espirituosas
Introducción
Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado
Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración
Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas
Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola
Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes
Elaboración de licores y cremas
Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica
Resumen

Elaboración del café
Introducción
Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables
Procesos de elaboración del café verde
El tueste del café verde
Elaboración de otros cafés
La preparación de la taza de café
Resumen

Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones
Introducción
Obtención del agua mineral envasada
Elaboración del té
La elaboración de los otros tés
Obtención y elaboración de otras infusiones
La preparación de la taza de té y de otras infusiones
Resumen