Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. UF0849

OBJETIVOS

- Solicitar a los proveedores los vinos y otras bebidas alcohólicas seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades y la calidad esperada por la clientela del establecimiento.
- Elaborar la documentación previa a la cata.
- Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto.
- Identificar y aplicar la metodología de la cata de los vinos y otras bebidas alcohólicas selectos propios de sumillería.
- Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata.
- Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos.

CONTENIDOS

Confección de documentación previa a la cata
Introducción
Elaboración de dosieres de vinos y otras bebidas alcohólicas
Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas
Información de revistas, guías y prensa especializada
Resumen

Análisis sensorial de los vinos
Introducción
Composición del vino desde la perspectiva de la cata
La metodología del análisis sensorial de vinos
Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles
La información básica de la cata
Los resultados de la cata
Resumen

Cata de vinos según sus procesos de elaboración
Introducción
Cata de vinos blancos
Cata de diversos vinos rosados
Cata de diversos vinos tintos
Cata de vinos espumosos
Cata de vinos de licor
Cata de vinos naturalmente dulces
Resumen

Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia
Introducción
Cata de vinos españoles
Cata de vinos franceses
Cata de vinos italianos
Cata de otros vinos europeos
Cata de vinos americanos
Cata de vinos de Sudáfrica
Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda
Ciclo de vida estimado de los vinos
Resumen

Cata de cervezas y de sidras
Introducción
Metodología del análisis sensorial de cervezas
Cata de cervezas
Metodología del análisis sensorial de sidras
Cata de sidras de diversa procedencia y estilo
Los resultados de la cata
Resumen

Cata de bebidas espirituosas
Introducción
Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas
Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos
Cata de aguardientes de frutas
Cata de aguardientes procedentes de cereales
Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar
Cata de otras bebidas espirituosas
Cata de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica
Cata de licores y cremas
Ciclo de vida de las bebidas espirituosas
Los resultados de la cata
Resumen

Glosario