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4949
Autor: Fernanda Delgado González, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Páginas: 484
ISBN: 978-84-8364-870-4
Fecha publicación: 17/04/2012
Edición: 1
Libro a color
Libro bajo certificado de profesionalidad
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Disponible el:
Objetivos
Utilizar correctamente equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los obradores de panadería artesanales e industriales. Identificar las materias primas alimentarias propias de la panadería, describiendo las variedades y cualidades e identificando los factores culinarios y otras variables que deben conjugarse en los procesos de conservación, regeneración y elaboración. Analizar, poner a punto y desarrollar el proceso de preparación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para panadería, artesanales e industriales. Adquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente los procedimientos en las elaboraciones de productos panarios.
Contenidos:
Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
Operaciones de elaboración de productos de panadería
Aplicaciones técnicas del frío en panadería
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