Control de la actividad económica del bar y cafetería - UF0256 (2ª Ed.)

OBJETIVOS

- Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería,  considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
- Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.
- Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

CONTENIDOS

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
Introducción 
Breve historia del bar 
Deontología de la profesión 
El bar-cafetería como establecimiento 
De las categorías 
Áreas y bienes de equipo 
La oferta gastronómica
Comidas rápidas en cafetería 
Plan de marketing del bar-cafetería 
Resumen

Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
Introducción 
Trámites, documentación y puesta en marcha 
Organigrama del bar-cafetería 
Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil 
Tipo jurídico de empresario: individual y social
Profesionales y organismos estatales, autonómico y locales que asesoran en inicio y desarrollo de la actividad empresarial
Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral 
Resumen

Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
Introducción 
Gestión del aprovisionamiento 
Compra y peculiaridades del utillaje
El ciclo de compra 
Recepción y almacenamiento de géneros 
Gestión y control de inventarios 
Resumen

Control de consumos y costes del servicio bar-cafetería
Introducción 
Control de consumos y costes 
Control por copeo 
Aplicación de métodos de fijación de precios 
Resumen

El control general de la actividad de bar-cafetería
Introducción 
Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería 
Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería 
Diario de producción y cierre de caja 
Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación 
Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información 
Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad 
Resumen

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
Introducción 
Gestión comercial: la estrategia de precios 
Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería 
Acciones de promoción y publicidad 
Gestión y control de calidad: características peculiares 
Concepto de calidad por parte del cliente 
Programas, procedimientos e instrumentos específicos 
Técnicas de autocontrol 
La trazabilidad de los alimentos 
Resumen