Servicio de vinos. MF1048_2

OBJETIVOS

Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

CONTENIDOS

Elaboración del vino en hostelería
Introducción 
La vid a través de la historia 
La uva y sus componentes 
Fermentación de la uva y composición del vino 
Tipos de vino y características principales 
Extracción del mosto, elaboración y crianza del vino 
Zonas vinícolas de España y el extranjero 
Las denominaciones de origen (D.O.)
Vocabulario específico del vino 
Resumen

Servicio de vinos
Introducción 
Tipos de servicio 
Normas generales del servicio 
Apertura de botellas de vino 
La decantación: objetivo y técnica 
Tipos, características y función de las botellas, corchos, etiquetas y cápsulas 
Resumen

La cata de vinos
Introducción 
Definición y metodología de la cata de vinos 
Equipamientos y útiles para la cata 
Técnica y elementos importantes en la cata 
Fases de la cata 
El olfato y los olores del vino 
El gusto y los cuatro sabores elementales 
Equilibrio entre aromas y sabores 
La vía retronasal 
Alteraciones y defectos del vino 
Fichas de cata: estructura y contenido 
Puntuaciones de las fichas de cata 
Vocabulario específico de la cata 
Resumen

Aprovisionamiento y conservación de vinos
Introducción 
Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores 
Controles de calidad de productos. Importancia del transporte 
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas 
La recepción de vinos 
Sistema de almacenamiento de vinos 
La bodega: tipos y dimensiones. Materiales de construcción
La bodeguilla o cava del día 
La conservación del vino: el corcho o tapón. Posición de las botellas
Métodos de rotación de vinos 
Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) 
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks 
Resumen

Cartas de vinos
Introducción 
Confección de la carta de vinos. Normas básicas 
Composición, características y categorías de cartas de vinos 
Diseño gráfico de cartas de vinos 
Política de precios 
La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad
La sugerencia de vinos 
Resumen

El maridaje
Introducción 
Definición de maridaje y su importancia 
Armonización de los vinos 
Las combinaciones más frecuentes 
Los enemigos del maridaje 
Resumen

Atención al cliente en el servicio de vinos
Introducción.
Comunicación verbal y no verbal.
Perfiles psicológicos de los clientes.
Tipos de demanda de información.
Técnicas de venta de vinos.
Fidelización del cliente.
Reclamaciones y resoluciones.
Protección de consumidores.
Resumen.