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Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración - MF1100_3

Referencia 11119

Autor: Miguel Ángel Artacho Navarro
Páginas: 256
ISBN: 978-84-16758-68-5
Fecha publicación: 01/12/2016
Edición: 1

Libro ajustado a certificado de profesionalidad

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OBJETIVOS

- Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
- Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión.
- Analizar los datos obtenidos durante procesos de gestión de calidad y ambiental, y proponer actuaciones para la mejora continua de la empresa y/o entidad.
- Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud.
- Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.

CONTENIDOS

Calidad en restauración
Introducción
Calidad básica
División en restauración de las Normas de Calidad
Normativas
Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad
Implantación de sistema de calidad
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Higiene en restauración
Introducción
Normativas legales generales de higiene alimentaria
Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Prevención de riesgos laborales en restauración
Introducción
Factores de riesgo
Principios de la actividad preventiva
Seguridad en hostelería
Ergonomía y psicosociología
Primeros auxilios
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Gestión medioambiental en restauración
Introducción
Aspectos medioambientales
Sistemas de gestión medioambiental
Efectos medioambientales
Control operativo
Registros de documentación sobre gestión medioambiental.
Incumplimiento y medidas correctivas
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario